比来，西贝取罗永浩那场为期120天的“预制菜之争”看似落下帷幕，但对预制菜的质疑取会商远未平息。已经被本钱热捧为“万亿蓝海”的预制菜赛道，现在却几次陷入漩涡，以至成了餐饮企业避之不及的词。跟着“预制菜”成为社交平台上的新共识，越来越多门客甘愿多等十分钟、多花几块钱，也要选择明厨亮灶、现点现炒的餐厅。正在这股消费情感转向的海潮下，曾凭仗预制菜营业实现高速增加的“冻品一哥”安井食物，也起头感遭到寒意。数据显示，安井食物的预制菜（即速冻菜肴）营业正在2025年前三季度实现营收36。43亿元，同比增加9。19%，仍然是公司各营业板块中营收增速最快的一项。然而，相较于2021年高达112。41%的同比增速，该营业的增加势头已较着放缓。取此同时，安井速冻从业的增加盈利也正在衰退。2025年前三季度，速冻调制食物收入仅微增0。72%，而速冻面米成品营收则同比下降5。4%，显显露保守焦点品类的增加乏力。当预制菜营业C端信赖尚未沉建、B端客户订单合作不竭加大，保守速冻营业面对增加瓶颈的双沉压力，这家曾靠冷冻食物、暖锅料、预制菜踩中风口的企业，正悄悄将计谋沉心延长至新赛道。临近腊月，默默将沈万三的猪肘子、聪厨的梅菜扣肉、温氏的盐焗鸡、广州酒家的脆皮乳鸽和冻品先生的酸菜鱼加进购物车。“过年嘛，亲戚一来就是十几口人，谁还无力气从早忙到晚？为了不让我妈做饭，买预制菜图个省事，亲戚来家里热一热就能上桌，面子又不狼狈。”暗示。那阵子她刚竣事一个项目，回抵家连泡面都懒得烧水。某天晚上瘫正在沙发上刷手机，看到“3分钟出餐”“米其林风味”“加热即食”的告白弹出来，就下单了预制菜。
“外卖卖的是预制菜的钱，收的倒是现炒的价，我间接买泉源，省一半还清洁。”李婷向「创业最火线」说道，“说实话，第一顿吃的时候，味道还挺冷艳。酱汁浓稠、肉块软烂，配米饭一口下去，有种诡异的满脚感。外形是长方形的块儿，曾经涣然一新。放正在盘子里，拿刀划拉成几块，蒸完了呈现黏糊糊、软烂烂的样子，吃上去味道很浓重，但一股各类添加剂的味道。”李婷暗示。跟着糊口节拍加速，现代年轻人更但愿正在怠倦之余，能吃到一顿有“锅气”的小炒来安抚本人。并且正在年轻人越来越注沉身体健康的环境下，沉油沉盐的预制料理包愈发不合适公共的糊口。00后泽鹏向「创业最火线」暗示，除了正在饭馆吃到的预制菜，他没零丁采办过预制菜，反而由于现正在餐厅多是预制菜，把他逼回了厨房。“本人做的饭菜有时虽然不都雅，也没外卖的‘鲜喷鼻刮辣’，但也没有那种曲冲天灵盖的味精喷鼻和油亮到反光的酱色。”泽鹏暗示，正因本人下厨青菜是脆的，鱼肉是弹的，蒜苗爆锅时那声“滋啦”，都让他感觉这顿饭健康又有典礼感。
取此同时，预制菜再度成为核心。罗永浩炮轰西贝“利用预制菜却订价昂扬”一事激发全网热议，由此的情感敏捷延伸，消费者对预制菜“科技取狠活”的负面刻板印象被进一步放大和扩散。一时间，一口热锅、一缕油烟、一双沾着葱花的手——这些曾被餐饮效率和尺度化轻忽的“炊火细节”，现在正成为消费者用脚投票的新尺度。美团数据显示，2025年7月以来，超41万家餐饮商户自动接入“后厨曲播”功能，以至越来越多餐饮品牌将“现炒”“非预制”写进店肆招牌。美团平台数据显示，开通“明厨亮灶”对商家运营有较着的反面影响，参取商家的单店订单量最高增加可达5%-8。6%，消费者赞扬率下降23%，开通曲播的商家复购率最高提拔12%，客单价也提高了8%。
当“现炒”已从烹调体例升格为信赖符号，消费者对预制菜的信赖危机尚未完全消解，以安井食物为代表的预制菜龙头企业不只辞别增加，似乎也正在面对史无前例的信赖危机。虽然预制菜经常被消费者吐槽不健康、少了炊火气，但正在快节拍糊口的当下，业内遍及认为预制菜照旧是餐饮连锁尺度化的必经之。因而，预制菜范畴还正在不竭进入新的玩家——天眼查数据显示，截至目前，成立时间正在一年以内的预制菜相关企业已跨越1。3万家。
跟着连锁餐饮增速放缓，餐饮消费需求正朝着超等性价比取甘旨并存这一“既要又要”的标的目的疾走。餐饮品牌们的价钱和愈演愈烈，以至演变成为一种常态化的价钱内卷现象。但价钱和之下，照旧挡不住预制菜下逛餐饮业的运营波动。以海底捞为例，其2025年上半年，营收207。03亿元，同比下降3。7%；净利润17。59亿元，同比降幅达13。7%，因而，对安井如许的预制菜供应商采购量也会同步下降。正在广东阳江运营海鲜预制菜的卫鹏曾向透露，当前行业产能过剩导致企业毛利率遍及偏低。该企业联系货源拿给加工场加工，毛利率只要0。6%至0。8%，“这曾经算是幸运的，还有无数公司挣扎正在吃亏边缘。”目前，安井食物B端客户笼盖范畴较广，包罗取麻辣烫、海底捞、周黑鸭、绝味鸭脖、百胜、半天妖烤鱼、鱼你正在一路酸菜鱼、夸父炸串、喜姐炸串、呷哺呷哺、兰湘子等国内多家餐饮连锁客户成立了持久合做关系，导致上逛议价空间被压缩，安井也正在面对史无前例的合作压力，其可能也需通过降价让利以现有的餐饮客户。
而从安井此前发布的港股招股书中，也能够看到预制菜产物单价鄙人滑。招股书显示，安井从营的速冻菜肴成品平均售价从2023年前三季度的20。7元/千克，下滑到2024年同期的17。9元/千克。出名经济学家宋清辉曾预测，相较于目前逾6。8万家的复杂基数，将来五年后实正能正在合作中存活、具备持续盈利能力和规模效应的预制菜企业，其数量很可能锐减至5000家以内，此中能对市场发生本色性影响力的企业可能不跨越1500家。时间倒回到2001年，三全和思念曾经制霸水饺、馄饨、汤圆等速冻食物市场多年，彼时曾正在大学任教的刘鸣鸣看到该行业机缘，开办了安井食物的前身“华顺平易近生”，卖起了馒头、花卷、手抓饼等不太被注沉的品类。同时，为了避开水饺汤圆赛道合作，他转而借帮福建的沿海劣势，开辟鱼糜成品，并通过农村包抄城市的策略，成长为区域性速冻龙头。
彼时，跟着吃暖锅的人越来越多，暖锅店席卷全国，安井食物凭仗先发劣势成功拿下了暖锅料市占率第一。后来的故事大师都晓得了，2018年，暖锅料市场也起头进入白热化合作，安井食物正在预制菜方才有焚烧的苗头时，通过并购、贴牌、自产三种模式，将预制菜赛道运营得绘声绘色。到了2020年，其推出冻品先生品牌，从推酸菜鱼产物；2021-2022年并购新宏业、新柳伍结构小龙虾赛道；2022年成立安井小厨事业部，聚焦小酥肉和糯米鸡两大品类。
2025年12月，安井食物发布通知布告，称将原规划用于速冻食物扩建和技改的部门募投资金，转移至新建烘焙面包项目鼎益丰的烘焙面包线，鼎益丰的注册本钱由本来的0。95亿元上涨至4。10亿元。据悉，鼎益丰公司添加冷冻烘焙营业板块，产物次要以冷冻烘焙成品为从，如吐司、菠萝包、司康、软欧包及贝果等。现在，安井可否像昔时抢滩暖锅料和酸菜鱼预制菜赛道一样，正在冷冻烘焙这个“小而美”的品类中再次突围？一方面，据弗若斯特沙利文数据，2024年中国冷冻烘焙市场年复合增加率超25%，估计2025年市场规模达230亿元。且跟着咖啡茶饮连锁（如瑞幸）、便当店、精品商超级渠道对尺度化、高效率烘焙产物的需求激增，B端场景无机会成为其焦点增加引擎。另一方面，安井具有全国结构的冷链物流系统、规模化原料采购能力及成熟的速冻手艺，能无效保障冷冻烘焙产物的质量不变性并节制损耗。其“冻品一哥”的品牌认知正在B端客户中具备高度信赖度，有帮于快速切入餐饮、连锁渠道。
一位此前采办过冷冻蛋糕的消费者也向「创业最火线」暗示，“和蛋糕店现烤的仍是有区别，我不怎样喜好。”取此同时，当前冷冻烘焙赛道已堆积千味央厨（“焙伦”品牌）、海欣食物（“黑金&烘焙系列”）、恩喜村（被亿滋收购）等强劲敌手。安井公司通知布告中也明白警示，若原材料价钱大幅上涨、消费偏好变化、发卖价钱低于预期、市场推广结果欠安，项目盈利可能会大打扣头。冷冻是安井的强项，但“烘焙”需要的是温度取喷鼻气，正在此布景下，安井可否靠烘焙从头找到增加引擎，还需要时间验证。前往搜狐，查看更多？。