昔时，央视记载片《舌尖上的中国3》的，让山东非物质文化遗产“胶东摔面”传承人孙竹青的摔面一炮而红。最火爆时，不少外埠旅客特地奔赴青岛，只为品尝他亲手制做的一碗面条，列队等待两小时。现在七年过去，孙竹青的面馆仍然静静地坐落正在青岛西海岸新区长江街道上。履历了爆红的喧哗取之后的淡然，孙竹青就像他手中频频的面团一样，正在岁月的下愈发坚韧，正在青岛这片地盘上深深扎根。孙竹青本年43岁，烟台栖霞人，那里恰是胶东摔面的发源地。他回忆道，小时候不大的村子里就有五六家摔面馆，这种美食深受本地人喜爱。16岁那年，正正在上初三的孙竹青面对着人生的第一个严沉抉择。母亲每天推着独轮车卖鸡蛋，风雨无阻却也收入菲薄单薄。懂事的孙竹青自动提出，住进三叔家里进修摔面手艺。“三叔家一曲处置这一行，其时他曾经收了六个门徒，大师同吃同住进修手艺。”孙竹青回忆道，“由于亲戚关系，三叔没有收我的膏火，所以我非分特别爱惜这个机遇，有什么活都抢着干。”学艺过程中，最让他难忘的是逢集出摊的履历。“春秋季候还好，一到炎天和冬天，就出格摔面的实功夫。”他注释道，做摔面时和面的盐、碱比例至关主要，行业内素有“碱是骨头，盐是筋”的说法。正在集市上，炎热或寒冷的室外气候要求师傅必需按照当天温度调整盐碱配比，不然面的软硬度就达不到尺度。“天热的时候，我们要提前把面和洽密封，吊进水井里降温。气候太冷时，面团摔几轮就可能冻正在面板上，这时就要精准节制水的比例。”孙竹青说起这些学艺履历，至今仍回忆犹新，“那时候年纪小，第一次去集上出摊，那么多人围着期待，实的很严重，就怕做欠好砸了三叔的招牌。”他告诉记者，能正在户外大集上把摔面做好，是老一辈摔面手艺人通过持久实践试探出的独到身手。一个学徒凡是要履历完整的春夏秋冬，才敢说本人实正出师。“那一批我们师兄弟七小我，一年后只要我了下来。其他师兄都感觉太辛苦了！和面累，摔面更累，一个个都放弃了。”18岁时，孙竹青从三叔家出来，开了本人的第一家面馆。临行前，三叔语沉心长地告诉他：“干这一行挣不了大钱，但只需踏结壮实干，养家糊口是没有问题的。”当被问及“三叔也是同村开面馆的，把你教出来开店，不怕合作吗”时，孙竹青感伤道：“三叔是我摔面上的领人。他不只我膏火，正在我开店时还赞帮了三千块钱。”这份恩典，让孙竹青铭刻至今。“那时候我和三叔的店正在一条街上，他正在东头，我正在西头。三叔的店是老店，生意红火。我的店刚开张，人又年轻，顾客需要慢慢堆集。”孙竹青回忆道，“第一年和母亲一路运营，不单没赔本，去掉房租还赔了钱。”但那间仅有40多平米、摆放着六张小桌子的店面，倒是他摔面事业的起点。“多亏了父母和三叔的支撑，即便第一年吃亏，他们也激励我下去。三叔常说，不管多灾，只需靠这门手艺踏结壮实下去，就必然会有起色。”孙竹青18岁时开的第一家店，利用的是村里的集体沿街房。两年后，村里进行集体改建，收回了房产。于是，他正在村里开了第二家摔面店，这一开就是八年。正在这八年里，孙竹青完成了多项人生大事：娶妻生子，还买下了这家店肆。店面用于运营面馆，一家人则住正在后院。此时，引领他入行的三叔因年事已高，不再摔面，转而正在附近运营旅店生意。小店生意越来越好，正在本地堆集了不变的客源，成为一家老字号。“若是日子一曲如许过下去，我也很满脚。”孙竹青坦言，“我对从没有出格大的贪念，独一的执念就是本人16岁就停学了，必然要让我的孩子接管更好的教育。”2017年，怀着这个朴实的希望，孙竹青决然封闭了正在烟台老家运营八年的摔面店肆，带着正正在读三年级的孩子来到青岛读书。“虽然只相隔几百里，但青岛和烟台的饮食习惯仍是有所分歧。”孙竹青说，“就像摔面正在我们村里就有六家店，但其时整个青岛市只正在老四方有一家。我曾去调查过，那家店也是烟台老乡开的夫妻店，饭点时客人也不多。老乡告诉我，生意勉强可以或许维持。”闯青岛这个决定遭到了老家大大都亲戚的否决。终究，放弃运营八年的成熟店肆，前去一个目生从头起头，风险实正在太大。“我其时铁了心要让孩子到青岛读书。”孙竹青果断地说，“我相信凭我的摔面手艺，不求豪富大贵，养家糊口开个小店该当没问题。再说为了孩子，我这辈子也只会干这个。但愿能用我的摔面手艺，为孩子摔出人生更多的可能性。”力排众议后，孙竹青封闭了老家的店面，举家搬往青岛。“其时能够说是孤注一抛。”他回忆道，“正在青岛贷款买了房子，放置孩子入学，把父母也从老家接了过来。全村的白叟都爱慕我父母‘跟儿子去青岛享福’，其实只要我本人晓得那时心里有多虚。但为了孩子的前途，只能硬着头皮上了。”初来乍到的坚苦可想而知。“虽然青岛和烟台距离不远，但方言差距很大。就算到现正在，地道的青岛话说快了我也听不懂，更况且刚来的时候，简曲像听外语一样。”孙竹青笑称，昔时做生意第一关竟然是言语关，点菜端赖餐牌指指导点。“其时的生意必定没法跟老家村里比拟。”他坦言，“摔面出了发源地，良多人都没传闻过。我正在店里做了引见摔面汗青的宣传牌，还把厨房拆成全玻璃通明的，让顾客能看到我做面的全过程。我想让大师晓得，这是纯手工、实实正在正在的工具，每一个步调都没有任何需要避忌的。”“想过会很难，但没有想过会这么难。”孙竹青回忆开初到青岛的那段日子，“前几个月新店开业后，生意并不抱负。这个过程很，但做为家庭的从心骨，我不克不及把心里的挣扎表显露来，每天都正在硬撑。有时我也会思疑：莫非同样的手艺，分开了发源地就不可了吗？”2017年炎天，孙竹青曾经起头为岁尾的房租忧愁。“照如许下去，岁尾22万的房租必定交不上。到时候实正在没法子，就只能把老家的房子卖了，再撑一年尝尝。那时实是到了山穷水尽的境界。”然而，正正在履历的孙竹青并不晓得，起色即将到来。2017年炎天，一位做摄影师的烟台老乡来到他的店里，将孙竹青制做摔面的过程拍摄下来发到了网上。恰逢啤酒节期间，《舌尖上的中国》摄制组正在青岛采访，偶尔看到了这段视频，顺来店里品尝。这一尝，促成了后来的节目合做。“节目是2017年国庆期间拍摄的，曲到2018年正月才。”孙竹青回忆道，“拍摄竣事后，焦头烂额之际，几乎健忘了这件事。曲到快过年时，导演俄然给我打德律风，让我留意收看节目。”实正的爆全是从正月后起头的。“上班族都回来工做了，那时店门口比我当学徒时赶集还要热闹。”孙竹青说，“外埠客人开着车跑几百公里高速，就为吃一碗十几块钱的面条。高兴的同时，生怕办事不周，了大师的信赖和等候。”爆红之后，贸易机遇接踵而至。“一家国内出名连锁快餐品牌的副总特地从飞来谈合做。正在其时还没有预制菜这个概念。我晓得，一小我的手艺无法满脚全国连锁店那么大的市场需求。”“其时实的有投资商抱着现金来找我，只需签字，立马就能拿到钱，用我的名字做招牌，其他什么都不消我管。”孙竹青说。当被问及“躺着分红不是比从早到晚摔面更轻松吗”时，他果断地回覆：“我不喜好这种本人无法掌控的工作。面正在我本人手里，凭本领吃饭，心里才结壮。不懂行的人拿我的招牌运营，我怕他们会坏了胶东摔面的名声。”做为非遗传承人，孙竹青肩负着传承家乡文化的义务。正在他的带动下，村里很多年轻的摔面师傅都成了城里新开摔面店的抢手人才。现在，孙竹青的面馆正在长江街道上曾经运营了九年多，来岁将送来第十个岁首。虽然已经的一时爆火曾经过去，但九年多的时间为他堆集了大量老顾客，使面馆成为本地出名的老店。“我最准确的决定就是昔时勇往直前地来到青岛。”孙竹青感伤道，“感激青岛人平易近和的支撑，火爆时帮手协调姑且泊车位，打点餐饮手续时一通顺。感激青岛给我们这些做小生意的外埠人供给了如斯多的便利和温暖。”从为600元膏火忧愁的农村少年，到非遗传承人；从差点卖房交租的窘境，到婉拒投资的苦守。孙竹青用他的半生注释了“结壮”二字的实理。正如他所说：“摔面可能摔不出亿万财主，但能摔出一个结壮的人生。”面临流量和喧哗，这份泛泛心显得尤为宝贵。